食為先隆江豬腳飯

項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容一

如何讓豬手肥而不膩、口感更好;飯肉汁湯如何搭配味道更鮮美。

項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容二

如何讓豬手、五花腩更糯更粘;鹵水秘制配方、配料、香料包。

項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容三

鹵水顏色處理、如何后續(xù)上色;鹵水的保存、增香等后期處理。

項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容四

隆江豬手鹵水、鹵水料包的制作;老師指導(dǎo)，講解、學(xué)員實(shí)際動(dòng)手操作。制作內(nèi)容：隆江豬腳、鹵水五花肉、豬耳朵、豬粉腸、豬頭肉、雞蛋、豆腐、肉卷等。

食為先隆江豬腳飯優(yōu)勢(shì)

1.肥而不膩，精肉松散，香味濃郁，做工到火，采用傳統(tǒng)獨(dú)特藥材;

2.品種豐富、樣式多變、口碑不錯(cuò)、經(jīng)營(yíng)更靈活。

3.所有核心配料技術(shù)毫不保留的教授學(xué)員、原材料供應(yīng)不受控制、更方便經(jīng)營(yíng)。

4.鹵香味濃郁、香飄四溢、食過(guò)的客戶(hù)有口皆碑。

5.經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)、有多位隆江鎮(zhèn)人吃過(guò)以后都說(shuō)比他們老鄉(xiāng)做得還要好吃。

隆江豬腳飯歷史

相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據(jù)說(shuō)一開(kāi)始并不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經(jīng)過(guò)多年的研究才創(chuàng)造出了這道人人喜愛(ài)的美食。傳言，由于廚師兼老板不差錢(qián)，這位廚師兼老板采用了高價(jià)的銷(xiāo)售手段來(lái)提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時(shí)代，吃隆江豬腳飯也成了一種“奢侈的享受”，人們都會(huì)以吃過(guò)豬腳飯而引以為豪。后來(lái)之所以更名為隆江豬腳飯，據(jù)說(shuō)是元和十四年(819年)韓愈在潮州任職時(shí)興辦教育，興修水利，傳播中原地區(qū)先進(jìn)發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚(yú)，使百姓安居樂(lè)業(yè)。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻(xiàn)，當(dāng)?shù)卮蟾簧檀沓敝莅傩照?qǐng)來(lái)了廣東幾位相當(dāng)有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創(chuàng)始人就是其大廚之一。韓愈對(duì)隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞。從此隆江豬腳飯名揚(yáng)四海，倍受廣東人民的歡迎。

隆江豬腳飯菜品特點(diǎn)

肥而不膩，入口香爽，爽香開(kāi)胃，感覺(jué)入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致。