長(zhǎng)沙重慶小面項(xiàng)目培訓(xùn)

授課學(xué)校：長(zhǎng)沙岳麓食為先小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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教學(xué)點(diǎn): 10個(gè)
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發(fā)布時(shí)間: 2022-08-15 10:37:59
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說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城、霧都之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，較主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。

食為先連鎖機(jī)構(gòu)

食為先小吃

食為先小吃實(shí)訓(xùn)創(chuàng)立于2008年，隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地?cái)?shù)十大分校同時(shí)開課，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。成立多年來(lái)以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得客戶的肯定，體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。

食為先小吃特色服務(wù)

1
多教理論，注重實(shí)踐，反復(fù)練習(xí)。
2
提供開店輔導(dǎo)，助力創(chuàng)業(yè)。
3
專注餐飲技術(shù)，擁有豐富傳授經(jīng)驗(yàn)。
4
注重客戶評(píng)價(jià)，榮獲眾多客戶口碑認(rèn)可。
5
經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)流程。

制作重慶小面的感官要求

看

湯色面條質(zhì)地有要求：從色澤上來(lái)看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

嘗

麻辣味濃或咸鮮適口：從口味上來(lái)說(shuō)，紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口，鮮香宜人。

品

不要超過(guò)兩分鐘才吃：標(biāo)準(zhǔn)較后還推薦了重慶小面的較佳食用溫度和時(shí)間。“這是通過(guò)反復(fù)制作、測(cè)試、品嘗，較終得出的結(jié)論。”市商委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)推薦是為了增加小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到較佳的出味效果。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面較佳食用溫度是65℃～75℃；較佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用，不超過(guò)2分鐘。

學(xué)員學(xué)習(xí)實(shí)景

重慶小面食譜分享

01主料

主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

02主要調(diào)料

黃豆醬油，重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是較為純正。味精和雞精全加，或者二選其一。重慶油辣子;油辣子是小面靈魂中的靈魂。花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。蔥花，用小蔥。

03選用調(diào)料

榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒，姜蒜水(少量)，白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

04挑面時(shí)間

先往燒開的水里煮點(diǎn)菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝入打好調(diào)料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

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